Arrumação de mesa para a refeição

Os tipos de arrumação de mesa em restaurantes de hotel variam de acordo com o serviço

oferecido:

volante, empratado (pratos já montados), à americana (buffet, onde o cliente se serve),

à brasileira, ou à francesa (o prato é servido pelo garçom na mesa), à russa e à inglesa (direta

e indireta). Há também estilos de decoração de mesa, como clássico, rústico ou moderno, e

métodos de serviço de pequeno-almoço como self-service, à la carte e room service.

Não é mero serviço de entrega ou oferta de comida, ele requere conhecimento do cardapio,

atenção e dedicadeza ao servente da mesa ou garson.

Em seguida vamos explorar o mundo dos serviços a oferecer numa refeição no hotel.

Tipos de serviço em restaurantes de hotel

Serviço Volante: Garçons

servem os convidados em pé

enquanto circulam pelo

ambiente.

Serviço Volante

Serviço Empratado: Os pratos são montados na cozinha e levados à mesa pelo garçom, que os entrega ao cliente, como em muitos hotéis que servem o pequeno-almoço ou o almoço.

   Serviço Empratado

Serviço à Brasileira: É um tipo de serviço

empratado onde o garçom não se importa

com a etiqueta rígida, servindo de forma prática.

Serviço à Brasileira

Serviço à Americana (Buffet): Os convidados se servem em mesas de buffet. A arrumação é feita com os pratos e talheres dispostos para que cada um possa pegar o que deseja, como em um buffet de pequeno-almoço. A arrumação é feita com os pratos e talheres dispostos para que cada um possa pegar o que deseja.

(Buffet) - Serviço à Americana 

Serviço à Francesa:  O garçom serve a comida à mesa, utilizando talheres, sendo a comida uma travessa, e o garçom serve em um prato que está à frente do convidado.

Serviço à Francesa

Serviço à Russa: Os pratos são preparados e finalizados na frente do convidado, usando um carrinho de serviço. É um serviço mais elaborado e que geralmente é utilizado em hotéis mais requintados.

Serviço à Russa.

Serviço a Inglesa: (Direto e Indireto)

Direto: O garçom serve o convidado, segurando a travessa e oferecendo o prato, que é servido diretamente no prato do convidado.

Serviço a Inglesa Direto

Indireto: O serviço é realizado pelo garçom com o auxílio de uma mesa de serviço ou carrinho de serviço.

 Serviço a Inglesa indireto

Room Service: Serviço de quartos, onde a comida é levada diretamente para o quarto do hóspede, geralmente em bandejas com arrumação mais simples.

Outros tipos de arrumação e decoracao de mesas:

Estilo de mesa posta: Os hotéis podem adotar diferentes estilos de decoração para a mesa, como:

Clássico: Elegante e atemporal, utilizando louças e talheres clássicos.

Rústico: Charme aconchegante, com uso de materiais como madeira e palha.

Moderno: Minimalismo e sofisticação, com linhas simples e materiais como vidro.

Temático: Personalizado para eventos ou épocas específicas.

Se voce trabalha em um restaurante de um hotel e gostaria de recomendar alguem, ou promover serviços necessita destacar a qualidae da comida, o ambiente aconchegante e o atendimento, criando uma experiencia inesquecivel. Tendo mensagens focadas no sabor caseiro inesquecivel, e o ambiente super acolhedor.

Pontos - chaves para incluir:

Nome do restaurante;

Destaque do prato principal ou especialidade;

Ambiente (familiar, aconchegante, romantico...);

Atendimento ou qualidade de serviços.

Obrigado por ler ate aqui, voce pode se inscrever ao curso de gestão de servicços ou participar de workshops para aprimorar as suas habilidaes...

Manuel Missau. Member of Grand Hyatt Tokyo